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餐饮厨房设备工程如何设计才是规划合格的?

2017/9/15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮业迅速发展与厨房设备不断更新,赌牛牛_赌色碟_赌骰宝:餐饮业激烈的竞争,顾客品位快速提升,推动着厨 房不断地更新改造,促使餐饮经营者越来越重视厨房的规划建设。厨具销售商根据市场经营的 需要,为厨房提供设计,也推广了设备技术与厨房设计技术。上述诸多动力推动着厨房设计技 术快速发展。

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结合厨房设备形状尺寸,用彩色线条绘制的一些形象化的图标,布设在厨房平面图中,使 厨房布局与设备布局一目了然,展示了设备技术信息与工艺流程,这种形式被多方认同,为实 际应用开创了新局面。厨房功能布局和设备布局是厨房水、电、通风等其他辅助设施设计的技 术基础,形象化平面设计方式成为厨房策划必不可缺的技术支持。

厨房设计技术经历了设备布局设计到包含厨房辅助系统的全面设计的发展过程。厨房设计 制图也由手绘发展为计算机彩色绘图技术,大大提髙了厨房规划设计水平,使餐饮业厨房设计 技术得到了飞跃式的提升。厨房设计技术受到越来越广泛的重视,已经成为厨房策划、厨房设 备供求双方、建筑设计、施工、装修、厨房上下水、供电、通风排烟等辅助系统施工相互交流 的主要技术手段。随着科学技术的进步,设计人员极大地拓宽了技术视野。餐饮业经营者的需 求,不仅仅局限在厨房设备布局设计,厨房内的水电、通风排烟、空调、消防也应一并纳人厨 房设计内容。同时,应把分散设计上升为整体规划设计,总体统一协调,充分优化空间利用, 合理配置各分系统。这标志着厨房设计技术已经进人系统工程设计阶段,厨房设计技术已经成 为包含多种专业技术的综合性设计技术。

厨房规划设计目前仍然处在经验设计阶段,依靠厨房管理者积累的经验、提出规划设想、 借用厨房设计人员的经验开展设计,缺乏理论指导,还没有上升到比较完整的科学理论阶段。 根据决策者的意愿策划建设厨房,存在较大的随意性。决策者的经验毕竞是有限的,所借鉴的 一些理论、理念也比较零散。缺乏理论指导,还未上升到完整的规范化、系统化、科学化的理 性阶段。在这一领域形成比较完整的理论技术体系还需要很多的努力与时间,这也是厨房工程 不尽人意、总会留下遗憾的原因之一。

厨房是建筑的一部分,厨房上下水、供电、通风排烟与厨房设备布局设计密不可分,厨房 设计必须遵循建筑设计规范。但是,由于厨房特殊的技术环境、特殊的技术设备、特殊的工艺 流程要求,以及不断提高的技术要求,现有的建筑设计规范还不能涵盖厨房设计所有的技术要 求,需要不断完善。尽管有关部门对厨房设计也颁布了相关标准,但在实际操作中,厨房的设 计施工与行业标准化、规范化、最优化设计有着相当大的距离。


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